Citrons confits

mercredi 26 mars 2003, par olivier

CITRONS CONFITS

Comptez environ 30 mn pour tout préparer et 3 semaines de macération.

Ingrédients

NOM	Quantité
Petits citrons jaunes non traités	10 - (75 à 85 G)
Clous de Girofle	30
Bâton de Cannelle	1 - 6 Cm
Piment de Cayenne	1
Poivre noir en grain	1 cuillère à soupe
Sel de mer fin	10 cuillères à café
Gros sel de mer	3 cuillères à soupe

Citron

Préparation

 Rincez les citrons et incisez-les en croix, dans la hauteur, en les laissant attaché à leur extrémité.
 Salez chaque citron au sel fin et glissez-les dans le bocal, en les serrant les uns contre les autres et en alternant les épices et le gros sel au fur et à mesure du remplissage du bocal. Couvrez les citrons d’eau.
 Fermez le bocal et laissez confire les citrons trois semaines dans un endroit frais et sombre.

Précaution d’usage
Seule l’écorce se consomme

2 Messages de forum

• > Citrons confits

  31 mars 2006 17:54

  Quelles est la durée de conservation ?

• > Citrons confits

  12 mai 2006 08:38, par Olivier

  Je ne sais pas combien de temps les citrons confits peuvent se conserver. Usuellement, je ne prépare que 2 ou 3 pots de 2 à 3 citrons. Cela me permet de voir venir un trimestre. Durant cette période, ils sont bons. Parfois du moisi apparait sur le dessus du pot car le citron n’était pas bien calé dans le pot, de ce fait, il n’étaitent pas recouvert de saumure. Si cela arrive, je ne le consomme pas.