Piments confits en marinade
lundi 8 septembre 2003, par olivier
J’ai cherché pendant longtemps une recette pour la conservation des piments. J’ai trouvé cette recette dans un ouvrage de Catherine Amor, Le semainier des gourmands
Pour 4 bocaux environ
Préparation : 20 minutes
Repos à l’obscurité : 3 semaines minimum
Travailler dans un espace aéré
Première récolte en 2003
Ingrédients
- 1 kg de piments frais de plusieurs variétés si possible
- 120 cl de vinaigre de vin blanc
- 6 cuillérée à café de sucre en poudre
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 cuillérée à café d’épices concassées
- 10 grains de poivre blanc
- 8 clous de girofle
- 4 piments oiseaux
- 2 feuilles de laurier
Accessoires
1 cocotte pour la stérilisation des bocaux
1 casserolle en matériau inoxydable
Cuisson des piments
Préparation
- Dans la casserole inoxydable, verser le vinaigre, les épices et le sucre. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Lorsque la marinade bout, y mettre les piments à cuire pendant 3 mn.
- Laisser refroidir la préparation. Eboullanter les bocaux et les sècher avec un linge propre. Disposer les piments de façon harmonieuse, en mélangeant les formes et les couleurs. verser par dessus le vianigre aromatisé, puis couvrir d’huile d’olive pour une meilleure conservation.
- Ranger les bocaux à l’abri de la lumière, de préférence au frais et déguster au bout de 3 semaines de repos au moins.
Piments en conserve
P.-S.
Attention à la phase de stérilisation des bocaux
J’aborde ce sujet parceque je me suis moi même brulé.
Deux gestes qui limite les dégats :
mettez immédiatement la main sous l’eau froide pendant un minimum de 10 mn.
Badigeonnez copieusement votre main de Biafine. Nous en gardons systématiquement un tube dans un des tiroirs de la cuisine.
Quelques attitudes à observer :
Evitez de travaillez à plusieurs dans un espace réduit.
Restez continuellement concentré sur vote ouvrage lorsque vous manipulez l’eau bouillante.
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