Ail confit aux aromates
lundi 14 juin 2004, par olivier
Voici la recette d’une saison qui ne dure que très peu de temps dans l’année, le temps de l’ail nouveau. J’ai trouvé cette recette dans un ouvrage des Soeurs Scotto, La Cuisine des Parfums
Pour 2 bocaux environ
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients de l’ail confit
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Ingrédients
- 2 grosses têtes d’ail nouveau
- 3 feuilles de laurier
- 2 brins de romarin
- 3 piments oiseau
- 1 cuillère à café de poivre noir en grain
- 1/2 litre d’huile d’olive fruitée
Accessoires
1 cocotte pour la stérilisation des bocaux
1 casserolle
Mélange d’ingrédients
Préparation
- Retirer les feuilles extérieures des têtes d’ail et séparer les gousses. Ne pas les peler.
- Mettre les gousses d’ail dans une casserole.Ajouter le laurier, le romarin, le piment et le poivre. Couvrir d’huile
- Mettre la casserole sur un feu doux, et dès que l’huile commence à frémir , laisser cuire 45 mn. La cuisson doit être menée à feu très doux et l’huile ne doit jamais bouillir, mais juste frémir.
- lorsque les gousses d’ail sont confites, les laisser refroidir, puis les mettre en bocaux au réfrigérateur où ils se conserveront un mois environ.
La mise en pot se fait à froid
* Il est possible de réchauffer l’ail confit au micro onde.
* Il se consomme comme garniture de viande froide, filet de poissons poêlés, de ratatouilles…
* Si l’ail est très confit, il est alors possible de le tartiner.
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