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  Blanquette de veau

  7 avril 2010, par olivier
  Ingrédients
  1,5 kg de sauté ou d’épaule de veau coupés en gros dés
  12 à 15 oignons grelots
  500 g de champignons de Paris frais
  jus d’un citron
  2 cuillères à soupe de sucre
  100 g de beurre
  1 jaune d’oeuf
  70 g de farine
  2 cuillères à soupe de crème fraîche
  1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  4 gousses d’ail
  3 carottes
  1 blanc de poireau
  1 branche de céleri
  1 bouquet garni : thym, laurier et persil
  1 bouillon cube de légumes (facultatif)
  2 cuillères à soupe de gros sel (…)
  
  
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  Gratin d’oignon au thym

  11 octobre 2009, par olivier
  Pour 8 personnes
  Préparation : 15 minutes
  Cuisson : 8 + 30 minutes
  Ingrédients
  500 g d’oignons pelés
  4 oeufs
  45 g de beurre
  60 cl de lait
  3 cuillerées de crème fraiche épaisse
  Noix de muscade ou macis
  Sel et poivre
  Accessoires
  Fouet
  Cul de poule
  Sauteuse ou Wok
  Plat à gratin
  Four
  Préparation
  Préchauffer le four à 220
  Éplucher les oignons et les émincer très finement.
  Mettre les oignons dans la sauteuse et rajouter le beurre, le thym, du sel du poivre et de la (…)